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做清蒸鱼时,放盐还放生抽?记住正确做法,鱼肉又鲜又嫩,无腥味

2021-11-25已围观来源:互联网编辑:女人之家

过年大家都吃鱼了吗?一年一度的春节,鱼肯定少不了,有人红烧、有人清蒸、有人油炸,不管怎么做都很好吃,不过综合对比,无论自家人吃还是待客,做清蒸鱼最为合适,有两方面原因,一是清蒸鱼口味清淡,人人都能吃,二是清蒸鱼做起来不费时间,所以说学会做清蒸鱼太重要了,不会的朋友抓紧学习。

做清蒸鱼步骤简单,省时间,但想做出好吃的清蒸鱼,还需要懂得正确做法,否则很容易做失败,鱼肉发柴又腥味重!

那要怎么做呢?有一个问题不少人弄不明白,做清蒸鱼时,放盐还是放生抽?告诉你答案,都错了。这是因为放了盐会让鱼肉变老,口感差,放了生抽会让鱼肉样子难看,影响食欲,所以放盐或者放生抽都不适合。

记住正确做法,鱼肉又鲜又嫩,无腥味。分享一下详细做法,一些细节处理非常重要,别错过。

步骤:

第一步——准备食材、清理鱼肉

一般蒸鱼选择肉多刺少的鱼最好,例如鲈鱼、桂鱼、鳊鱼,鲈鱼最受欢迎,用它做蒸鱼鲜嫩美味。

准备生姜、葱、啤酒、蒸鱼豉油、食用油,这几样缺一不可,生姜、葱、啤酒能给鱼去腥,蒸鱼豉油能给鱼增味提鲜,食用油增加香味和亮泽。

鱼肉处理干净,清洗时将骨血洗净,不能有残留,否则有腥味。

第二步——腌制鱼肉

有人习惯给鱼肉抹盐或者抹生抽腌制,万万不可,会导致鱼肉的口感差,卖相差。

也有人习惯清洗干净后直接上锅蒸,这么做也不对,需要腌制一会儿,去腥效果好。

腌制时放生姜、葱、啤酒,涂抹均匀,腌制十分钟就好。

第三步——上锅蒸鱼

腌制好后,去掉生姜葱,倒掉腌制的水。

给蒸盘放上生姜片和葱段,再放上鱼,给鱼表面放一些生姜丝和葱丝。

蒸锅内水开后,上锅蒸八分钟,一斤以内的鱼蒸八分钟,一斤多一点的鱼蒸十分钟。

第四步——浇热油

有些朋友蒸好就上桌了,这么做不对,浇热油这步不能少。

等到快蒸好后,给另一个锅里加油,烧到冒烟。

将鱼盘里的汤汁倒掉,葱姜去掉,重新摆上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油。想要配色好看,还可以放少许红椒丝。

这样一份清蒸鱼就做好了,闻起来好香好鲜,吃起来特别嫩。

总结了几条细节方面,多注意,看看吧。

(1)腌制时不能放盐或者生抽,要放生姜、葱、啤酒,经过这么处理,鱼肉不腥不柴,还颜色好看。

(2)蒸鱼时注意时间,最好鱼上锅后立即定时间,因为蒸时间太久,鱼肉会老口感差。

(3)鱼蒸好后,要倒掉汤汁,因为汤汁中腥味大。

(4)最后浇热油不能省略,做好了才算完美的做出了清蒸鱼,记得先淋蒸鱼豉油,再浇热油,味道好颜色好。